У большинства ресторанов одна и та же картина: вечер пятницы и субботы расписан, а в будни и днём зал полупустой. Аренда и зарплаты при этом одинаковые каждый день. Хорошая новость: будни поддаются планированию, если работать с ними отдельно.
Начните с цифр
Посмотрите загрузку и выручку по дням недели и по часам за последние 2–3 месяца. Почти всегда находятся конкретные «провалы»: например, вторник и среда с 15 до 18. Именно под них и нужно делать предложения и рекламу, а не «рекламировать ресторан вообще».
Что работает в будни днём
Бизнес-ланч
Классика, которая работает, если рядом есть офисы. Важно: понятная цена, быстрая подача и меню ланчей на сайте и в карточке на Картах. Реклама — по району, в радиусе пешей доступности.
Предзаказ и навынос
Для кофеен и кафе — заказ к времени, чтобы гость забрал без очереди. Это снимает пик и добавляет заказы в спокойные часы.
Встречи и рабочие форматы
Удобные столы, розетки, Wi-Fi, кофе с десертом — для тех, кто работает вне офиса или проводит деловые встречи.
Что работает в будни вечером
- События: квизы, дегустации, кино-вечера, живая музыка — повод прийти во вторник.
- Тематические вечера по кухне или сезонному меню.
- Корпоративы и дни рождения в будни по специальным условиям — компаниям проще договориться о будних датах.
- Предложения для постоянных гостей: двойные бонусы в будни, комплимент от шефа.
Как настроить рекламу под будни
- Отдельная рекламная кампания для будних предложений — со своими объявлениями и бюджетом.
- Показы по расписанию: только в будние дни и в нужные часы.
- Геотаргетинг на район: офисы, жилые кварталы, станции метро рядом.
- Реклама на Картах: гости рядом видят вас выше в выдаче.
- Ретаргетинг на тех, кто был на сайте или уже бронировал.
Для будней важна не только цена клика, но и средний чек. Ланч дешевле ужина, поэтому оценивайте окупаемость рекламы по выручке, а не по числу гостей.
Работа со своей базой
Самые дешёвые гости — те, кто уже был у вас. Соберите контакты при бронировании и через программу лояльности, а потом приглашайте их именно в будни: событие, новое меню, бонус. Это работает лучше, чем реклама на холодную аудиторию.
Как понять, что это работает
| Показатель | Как считать |
|---|---|
| Загрузка в будни | Число гостей или чеков в целевые часы — до и после запуска |
| Выручка будних дней | Сравнение с теми же неделями прошлого периода |
| Стоимость брони в будни | Расход на будние кампании ÷ число броней |
| Повторные визиты | Доля гостей из вашей базы среди будних броней |
Итог
Будни не загружаются сами, но и не требуют огромных бюджетов. Найдите конкретные пустые часы, сделайте под них понятное предложение, запустите отдельную рекламу по району и зовите своих гостей. Через 1–2 месяца станет видно, какие форматы окупаются, и на них можно добавлять бюджет.